Austriacka Kuchnia

Kuchnia austriacka jest bardzo zróżnicowana i odnaleźć w niej można liczne wpływy węgierskie, czeskie, polskie czy włoskie. Cechą charakterystyczną tej kuchni jest fakt, że podstawą niemal każdego posiłku jest tutaj mięso, a w konsekwencji należy się liczyć z tym, że potrawy te są zazwyczaj dosyć ciężkie i syte.

Najbardziej znanym na świecie daniem austriackim jest sznycel po wiedeńsku, który przywędrował do Austrii z Konstantynopola. Często podawana jest w restauracjach także Bauernschmaus, prosta wiejska potrawa, na którą składa się kilka rodzajów mięs. Osobny rozdział stanowią specjalności serwowane w winiarniach, jak choćby Stelzer, gotowana i zapiekana golonka. Dania jarskie to przede wszystkim kluski – Nockerln lub Spätzle podawane ze szpinakiem lub makiem.

Leberknödelsuppe - rosół wołowy serwowany z pulpecikami z wątróbki, z dodatkiem majeranku i pietruszki.

Eierspeise - dosyć gęsta jajecznicę podawana na małej patelence.

Eierschwammerl - głównymi składnikami tej sałatki są marynowane kurki oraz jajka na twardo.

Bauernschmaus - zwykle podstawę tego dania stanowi wędzona i gotowana szynka, peklowana wieprzowina, w oryginalny sposób nacinane parówki. Do tego kiszona kapusta z kminkiem i kluski.

Rindsgulasch - ostry gulasz wołowy. To jedno z popularnych dań przejętych z kuchni węgierskiej.

Gefüllte Kalbsbrust - mostek cielęcy nadziewa się farszem przygotowanym z mięsa i jarzyn.

Erdäpfelgulasch - sałatka ziemniaczana podawana na ciepło, często z parówkami.

Wiener Schnitzel - sznycel wiedeński to panierowany kotlet cielęcy.

Heringsalat - podstawą tej sałatki są śledzie i ziemniaki.

Tafelspitz - danie składa się z płatów soczystej, gotowanej  w jarzynach wołowiny, podawanej z sosami: chrzanowo-jabłkowym, tatarskim, a także pomidorowym oraz z podsmażanymi, tartymi ziemniakami. Było to ulubione danie cesarza Franciszka Józefa.

Gefüllte Paprika - paprykę faszerowaną ryżem i mieloną wołowiną polewa się sosem pomidorowym.

Austriacy kochają słodycze i to właśnie z deserów słynie austriacka kuchnia. Najsławniejszym przysmakiem jest Strudel – ciasto nadziewane różnymi owocami, ewentualnie masą serową lub makową. Najlepsze torty i ciasta można kupić w Konditoreien (cukierni), ale tradycyjne desery są również podawane w większości restauracji. W każdej prawdziwie austriackiej kawiarni na widocznym miejscu winna wisieć oprawna w drewniane ramy bieżąca prasa, dla której lektury przychodzi tam codziennie wielu stałych bywalców. Do słodkiego deseru obowiązkowo należy zamówić filiżankę kawy, niekoniecznie po wiedeńsku. Ulubionym deserem Austriaków są jednak lody.

Apfelstrudel - – masa jabłeczna zawijana w delikatne ciasto, podawana na ciepło z dodatkiem bitej słodkiej śmietany. Strudel może być z innymi owocami – malinami lub jagodami.

Palatschinken - przejęte od Węgrów naleśniki z serem, owocami lub sosem czekoladowym, posypane cukrem pudrem. Są dobre i na ciepło i na zimno.

Mohr im Hemd - ciężką, czekoladowo-orzechową masę budyniową przygotowuje się na parze, po czym oblewa gorącą czekoladą  i ozdabia słodką bitą śmietaną.

Linzertorte - migdałowe lub orzechowe ciasto, pokryte malinowym, morelowym albo porzeczkowym dżemem.

Sachertorte - słynny tort zawiera cienką warstwę dżemu morelowego lub śliwkowego pod grubą polewą czekoladową.

Jeśli chodzi o napoje, to Austria słynie przede wszystkim z produkcji cenionego w świecie mocnego piwa i bardzo dobrych białych win. Napoje orzeźwiające to przede wszystkim produkowane masowo znakomite soki owocowe oraz najbardziej typowa, austriacka ziołowa lemoniada, Almdudler. Butelkowane wody mineralne są przeważnie gazowane. Na bazie owoców powstają znakomite wódki o rozmaitych smakach: jałowca, owoców leśnych, jarzębiny, moreli i pigwy. Warto wspomnieć jeszcze o piwnym odpowiedniku winnego szprycera, który nazywa się Radler i jest piwem połączonym z rozmaitymi lemoniadkami – najczęściej oczywiście ziołowym Almdudlerem. Wymyślił go pewien karczmarz, kiedy w upalny dzień zaczęło  brakować mu piwa dla rowerzystów przejeżdżających masowo obok jego gospody. Do deserów pije się w Austrii tylko kawę, Podstawowa jej postać – czyli bardzo mocna mała czarna – nazywa się po prostu Mocca. Reszta to fantazje na jej bazie: Melange (typowa kawa po wiedeńsku) to mokka pół na pół z mlekiem, trochę jak włoskie capuccino. Schlagobers to mokka z dodatkiem bitej śmietany lub śmietanki; Kleiner lub Grosser Brauner to mała lub duża mokka z odrobiną mleka; Maria Theresia to mokka z likierem pomarańczowym; Mazagran – lodami waniliowymi oraz dodatkiem likieru maraskino i rumu; i wreszcie Türkischer Kafe, kawa po turecku.