Bułgarska Kuchnia

Kuchnia bułgarska nie jest zbyt dobrze znana w Polsce. W wielu potrawach tradycyjnej kuchni bułgarskiej widoczne są wpływy kuchni tureckiej, greckiej a nawet niemieckiej. Przyrządzane dania są zazwyczaj dosyć ostre i królują w nich głównie warzywa. Do wielu potraw obficie dodawany jest czosnek i ostra papryka. Często w przygotowaniu potraw wykorzystuje się jogurt, sery i mleko.

Posiłki odgrywają bardzo ważną rolę w życiu Bułgarów i niejednokrotnie spożywane są w większym gronie. Obiad lub kolacja może okazać się prawdziwą uczta biesiadną. Przed posiłkiem podaje się czasem sałatkę szopską i mały kieliszek rakiji. Pierwszym daniem obiadowym jest zazwyczaj czorba (zawiesista zupa), po której podawane jest mandża (danie główne). Do obiadu Bułgarzy piją zazwyczaj wino. Po obiedzie podawany jest deser, przeważnie bardzo słodkie nasączane syropem ciasto (bakława, kadaif, triguna). Oto przykładowe dania kuchni bułgarskiej:

Sałatka szopska – sałatka sporządzana z pomidorów, ogórków, słodkiej i ostrej papryki, sera feta, natki pietruszki, z dodatkiem oliwy, octu i przypraw.

Ljutika – marynowane ostre papryczki, nadziewane siekanym czosnkiem i natką pietruszki, podawane ze świeżymi pomidorami, ogórkami i cebulą.

Bob czorba – smaczna zupa z białej fasoli i warzyw, z tradycyjną zasmażką, podawana z drobno posikanym dżodżen.

Kwaśna czorba – kwaśna i pikantna zupa przygotowywana na wywarze z baraniny.

Tarator – doskonały chłodnik z ogórków i jogurtu, z dodatkiem czosnku i orzechów włoskich.

Trienica – zupa przyrządzana na skoku z kiszonej kapusty z mącznymi kluseczkami zasmażanymi z cebulą i papryką.

Kartofena mandża – potrawa z gotowanych ziemniaków i cebuli, przyprawiona papryką i miętą.

Czuszka bjurek – smażona papryka z nadzieniem z sera feta i jajek.

Gjuwecz z mięsem – zapiekane danie z duszonego mięsa i warzyw.

Musaka – danie przygotowane z duszonego mięsa mielonego i warzyw, zapiekane z sosem przygotowanym z mleka i jajek.

Sirenki – ciasto z nadzieniem z sera feta, po upieczeniu krojone w kwadraty i podawane na ciepło.

Pileszka kawarma – mięso z kurczaka w sosie przyprawionym mieloną papryką i czubricą.

Bakława – pokrojone w romby i obficie nasączone syropem ciasto z nadzieniem z orzechów.

Rewane – pieczone i nasączane syropem ciasto.

Kozunak – ciasto drożdżowe z rodzynkami i migdałami, zazwyczaj posypane cukrem pudrem.