Hiszpańska Kuchnia

Hiszpańska kuchnia ma charakter zdecydowanie regionalny, co oznacza, że zależnie od miejsca dominują różne potrawy i różne składniki tych potraw. W kraju Basków jedzenie i gotowanie są fundamentalnymi elementami kultury, wokół których skupia się całe życie rodzinne. W Asturii preferuje się natomiast proste, wiejskie dania jak duszona fasola oraz kilkadziesiąt gatunków sera. Natomiast galicyjska kuchnia charakteryzuje się wyrazistymi smakami, bogactwem ryb, wołowiną przyrządzaną na wiele sposobów i daniami przyprawianymi ostrą papryką. W głębi lądu od setek lat korzysta się z owoców urodzajnej gleby w dolinie rzeki Elbro. Jada się tu wiele brzoskwiń, gruszek zaprawianych w czerwonym winie, duszonych wiosennych warzyw, słodkich i ostrych odmian czerwonej papryki i pomidorów. Potrawy z rejonu Morza Śródziemnego obfitują natomiast w warzywa z pieca, ryby pieczone w soli. Andaluzja słynie zaś z doskonałych chłodników i zupy migdałowej oraz mieszanki ryb i różnych gatunków szynek.

Oto kilka przykładów potraw, których spróbować można w wielu regionach Hiszpanii:

Jamón serrano - solona szynka suszona w górskim powietrzu, może być podawana bez dekoracji w kawałkach lub cienkich plasterkach.

Gambas a la plancha - proste, ale doskonałe w smaku danie z całych, smażonych, nie obranych krewetek.

Tortilla a la espańola - popularny gruby omlet hiszpański, smakowita potrawa z cebuli i ziemniaków z przyprawionymi jajkami. Podaje się ją uformowaną w trójkątne lub małe kwadratowe kawałki.

Mejillones a la marinera - danie z gotowanych małży w smacznym sosie z podsmażonej cebuli i czosnku, białego wina, oliwy, soku cytrynowego i zielonej pietruszki.

Almendras fritas - smażone, solone migdały, popularna przekąska. Jako dodatek do napoju można też zamówić pistacje, solone orzeszki ziemne i ziarna słonecznika.

Pollo al ajillo - składa się z małych kawałków kurczaka (często skrzydełka lub udka) przyrumienionych na oleju, a potem delikatnie duszonych w smakowitym sosie przyprawionym czosnkiem.

Banderillas - koreczki nabite na wykałaczki. Składają się na ogół z marynowanych ryb i warzyw, jaj na twardo, krewetek, korniszonów i oliwek.

Fritura de pescado - smażona ryba wymieszana z owocami morza, podana z cytryną. Są tu czerwone małże, kałamarnica i mały dorsz albo inne dostępne, świeże ryby.

Albondigas - mięsne kulki, często podawane ze smacznym sosem pomidorowym.

Ensaladilla rusa - zimne danie z tuńczyka, krewetek, ziemniaków, marchewki i zielonego groszku, przybrane majonezem. Na wierzchu może być położona papryka lub jajko.

Chorizo - popularna kiełbasa,przyprawiona czosnkiem i papryką, zwykle jadana na zimno. Niektóre jej gatunki są smażone i serwowane na gorąco.

Patatas bravas - pikantna potrawa z ziemniaków smażonych w oleju i polanych ostrym sosem pomidorowym przyprawionym cebulą, czosnkiem, białym winem i zieloną pietruszką i chilli.

Oliwki - powszechne tapa, jest ich kilka gatunków. Gordas to tłuste oliwki z Sewilli. Manzanillas można wydrążyć i wypełnić sardelą, migdałami albo maleńkimi papryczkami pimientos. Niektóre oliwki przyrządza się w ziołach i oleju lub marynacie.

Salpicón de mariscos - luksusowa, zimna sałatka, składająca się ze świeżych owoców morza, w tym homara, kraba i krewetki z poszatkowanymi pomidorami. Polewana smakowitym sosem winegret przyprawionym cebulą i czerwoną papryką.

Calmares fritos - krążki kałamarnicy, oprószone mąką przed smażeniem w oliwie lub oleju roślinnym. Podawane są z plasterkami cytryny.

Ensalada de pimientos rojos - barwna, zimna sałatka z pieczonej czerwonej papryki i pomidorów. Sok z pieczenia łączy się z oliwą i octem, powstaje przepyszny sos do sałatki.

Queso manchego - ser owczy z La Manchy najpopularniejszy w Hiszpanii. Podaje się z chlebem jako łagodny, półmiękki albo dojrzały.

Hiszpania jest znana w świecie również jako jeden z największych producentów win już od czasów rzymskich. Wyrabia się tu wiele wyśmienitych gatunków, szczególnie czerwonych w La Rioja i sherry w Andaluzji. W barach i kawiarniach podaje się także inne napoje, zarówno alkoholowe, jak i bez alkoholu - Hiszpanie bardzo lubią kawę. Brandy i różnorodność likierów, takich jak anis, pije się jako aperitif i digestif, jak na przykład, mrożone, bladozłote sherry fino. Oto co poza tym pija się w Hiszpanii:

Gorące napoje - Café con leche to duża porcja kawy pół na pół z mlekiem; café cortado to kawa z ekspresu z odrobiną mleka; café solo to czarna kawa. Popularna jest też gorąca czekolada, często podawana z churros (batony z ciasta). Z herbat ziołowych serwuje się manzanilla (rumianek) lub tila (kwiat lipy).

Zimne napoje - W większości hiszpańskich miast można bezpiecznie pić wodę z kranu, ludzie jednak zazwyczaj wolą kupować wodę mineralną w butelkach bez gazu (sin gas) albo gazowaną (con gas). Można ugasić pragnienie innymi letnimi napojami, w tym horchatą – słodkim, mlecznym napojem, zrobionym z chufas (migdały zielone). Innym popularnym napojem chłodzącym jest leche merengada – mrożone mleko z pływającą słodką bezą. Gaseosa - musująca lemoniada - może być pita sama lub z dodatkiem, zwykle wina. Zumo de naranja natural (świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy) doskonale gasi pragnienie.

Alkohole - Hiszpańskie brandy, które pochodzi głównie z bodegas sherry w Jerez, znane jest jako cońac. Większość bodegas produkuje co najmniej trzy różne marki w różnych cenach. Magno to dobra brandy, średniej marki; gatunki najwyższej klasy to Lepanto i Larios. Popularnym likierem jest anis, zaprawiony anyżkiem. Pacharán, robiony z tarniny, jest słodki, także czuć go anyżkiem. Licor 43 to likier waniliowy. Ponche to brandy poddane leżakowaniu i zaprawione ziołami.

Piwo - Większość piw hiszpańskich (cerveza) jest butelkowanych, choć trafia się piwo w beczkach. Popularne gatunki to San Miguel, Cruzcampo i Águila. Aby zamówić w barze kufel piwa, należy prosić o una cańa. Podaje się także piwo bezalkoholowe (cerveza sin alcohol).

Sherry - Sherry jest produkowane w bodegas w Jerez de la Frontera (Andaluzja) oraz w pobliskich miastach Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María. Podobne gatunki win, choć oficjalnie nie nazywane sherry, produkuje się w Montila w pobliżu Kordoby. Pale fino jest wytrawne i lekkie, wspaniałe jako aperitif. Bursztynowe amontillado (leżakowane fino) ma silny, ziemny smak, podczas gdy oloroso jest mocne i czerwone.

Napoje mieszane - Sangría to orzeźwiająca mieszanka czerwonego wina, gaseosa (lemoniady), cukru oraz kawałków owoców. Wino rozcieńczone lemoniadą jest nazywane vino con gaseosa. Innym ulubionym napojem jest Agua de Valencia, orzeźwiająca mieszanka cava (wina musującego) z sokiem pomarańczowym. Młodzież chętnie zamawia popularne cubalibres - coca-colę z rumem lub ginem.