Meksykańska Kuchnia

O kuchni meksykańskiej z całą pewnością można powiedzieć, że jest bardzo zróżnicowana, pełna odmian regionalnych i subtelnych niespodzianek. Łączy elementy kuchni hiszpańskiej i prekolumbijskiej, a ostatnio uległa również wpływom azjatyckim i europejskim. Potrawy oryginalnej kuchni meksykańskiej są dość pikantne i aromatyczne, głównie dzięki dodatkowi przyprawy chili. Dlatego osoby, które wolą łagodniejsze jedzenie, powinny zamawiać potrawy sin chile czyli bez chili. Wiele popularnych składników potraw, takich jak pomidory, ostra papryka, mięso indycze, wanilia, czekolada i kukurydza, znano tu jeszcze w czasach prekolumbijskich, inne zaś, jak nabiał, wołowina, mięso kurcząt, pszenica, cebula i czosnek, przywieźli z sobą Hiszpanie i Francuzi. Na północy podstawą żywienia jest fasola, suszone mięso, ostra papryka i tortilla z mąki pszennej. Na południu je się głównie kukurydziane tortille z ostrym sosem. Najpopularniejsze dania kuchni meksykańskiej to między innymi:

Bizochos (słodkie pieczywo i ciasteczka) często je się na śniadanie.

Tamales to duszone pierogi z mąki kukurydzianej, nadziewane mięsem z chili, podawane w liściowej otoczce kukurydzy lub banana.

Tortilla - płaski placek pszenny lub kukurydziany, to podstawa meksykańskiej kuchni. Można go zawijać i wypełniać nadzieniem, maczać w sosie, używać jak łyżki albo wycierać nim sos z talerza.

Tacos to ciepłe tortille kukurydziane zwinięte i wypełnione różnym nadzieniem. Można je polać pastą z owoców awokado, a także śmietaną lub serem.

Salsa – Na meksykańskim stole obok gęstej śmietany musi być salsa, czyli sos nadający potrawom charakterystyczny smak i aromat. Najczęściej jest to salsa cruda (surowe warzywa), salsa de tomate verde (zielone pomidory, kolendra i ostra papryka), salsa de jitomate (gotowany sos pomidorowy) i salsa de chipotle (marynowane zielone papryczki jalapeńo w sosie pomidorowym).

Huevos rancheros, czyli jajka sadzone na smażonej tortilli, obficie polane sosem pomidorowym, podaje się na śniadanie lub lunch.

Chilaquiles, popularne danie śniadaniowe złożone z krojonej tortilli w sosie pomidorowym, przybranej surową cebulą i serem.

Mole poblado to meksykańska potrawa narodowa pochodząca z Puebli. Jest to gotowane mięso indyka polane gęstym, ciemnym sosem z ostrej papryki, przypraw, orzechów i odrobiny gorzkiej czekolady. Tego sosu używa się też do innych potraw.

Ensalada de nopalitos, danie z młodych, kruchych liści opuncji przybranych cebulą i posypanych białym serem.

Arroz a la mexicana, podstawowe meksykańskie danie z ryżu z dodatkiem zielonego groszku, marchewki i pomidorów.

Crepas de cuitlacoche (huitlacoche), pikantne naleśniki z gotowanymi grzybami, które w smaku przypominają pieczarki.

Chiles en nogada, zwane też “potrawą niepodległości”, gdyż ma kolory meksykańskiej flagi, to zielona papryka nadziewana mielonym mięsem z migdałami, polana sosem orzechowym i przybrana miąższem granatu.

Pescado a la veracruzana jest popularnym daniem przyrządzanym z ryby z dodatkiem pomidorów, oliwy i sosu z kaparów.

Flan to najpopularniejszy meksykański deser. Można go spróbować niemal w każdym lokalu.

Pollo al pibil, specjalność jukatańska, to kurczak posmarowany na czerwono pastą achiote, a następnie pieczony w piekarniku.

Owoce tropikalne – W Meksyku rośnie wiele różnych owoców tropikalnych. Sałatka owocowa może być pożywnym śniadaniem, smacznym deserem albo lekką przekąską o każdej porze dnia.

W całym kraju można zjeść smacznie, a w każdym większym mieście jest bardzo duży wybór lokali. Obok restauracji serwujących dania typowo meksykańskie działa wiele lokali specjalizujących się w kuchniach innych narodów, są też dobre restauracje wegetariańskie. Osoby, które preferują dania w stylu międzynarodowym mogą zajść do restauracji należących do sieci VIPS i Sanborn's. Na targach sprzedawane są świeże owoce, warzywa, tortille, ser i chleb.

W Meksyku pije się wiele różnych napojów alkoholowych i bezalkoholowych, należy jednak uważnie je wybierać, jeśli nie chce się mieć kłopotów zdrowotnych. Nie wolno pić wody bezpośrednio z kranu, soków owocowych, koktajli mlecznych oraz innych napojów sprzedawanych na targach, ulicznych stoiskach i w barach wątpliwej czystości. Wodę butelkowaną należy kupować tylko w supermarketach albo renomowanych sklepach. Napoje gazowane w butelkach, kartonach i puszkach należą do bezpiecznych.